¿Se puede picar pollo con una picadora de carne?
Sí, puedes picar pollo con una picadora de carne, sea eléctrica o manual. El ave da una textura más fina que la ternera y va perfecta para hamburguesas, albóndigas y rellenos caseros. Eso sí, requiere una preparación algo distinta: deshuesado completo, retirada parcial de la piel y de los cartílagos, y un breve paso por el congelador antes de picar. Aquí te explicamos cómo preparar el pollo, qué tipo de picadora elegir según tus cantidades, qué placa y qué potencia necesitas y qué errores evitar para obtener una carne picada homogénea, sin trozos de cartílago.
Por qué el pollo requiere una preparación específica para una picadora de carne
El pollo no tiene la misma estructura que la ternera. Sus fibras son más cortas y más tiernas, pero su piel y sus cartílagos plantean problemas particulares para el tornillo sin fin y la cuchilla en cruz de una picadora:
- La piel: hay que retirarla en gran parte, porque su grasa derretida ensucia enseguida la placa.
- Los cartílagos y los huesecillos: están presentes alrededor de las articulaciones y hay que quitarlos con cuchillo antes de picar.
- Las fibras musculares: son más flexibles que las de la ternera y pasan con facilidad cuando la carne está bien fría.
- La humedad: el pollo crudo contiene más agua, y escurrirlo ligeramente antes de picar evita una textura pastosa.
En comparación con la ternera, el pollo se pica en realidad con más facilidad una vez tomadas estas precauciones. Lo que marca la diferencia entre una carne picada homogénea y una tanda llena de trocitos de cartílago o de piel sin triturar es, sobre todo, la preparación previa. El pescado también requiere una preparación específica, que detallamos en nuestro artículo picar pescado con una picadora de carne.
¿Se puede picar pollo con huesos?
Incluso con una picadora potente, la respuesta no cambia.
No, los huesos hay que retirarlos siempre antes de picar. Incluso los huesecillos finos pueden dañar las cuchillas o la placa de una picadora, sea eléctrica o manual. Pasa el dedo por cada trozo antes de cortarlo en cubos para detectar las astillas.
Picadora eléctrica o manual para el pollo: cuál elegir
La elección depende sobre todo de la cantidad que vayas a preparar y de la frecuencia de uso. Los dos tipos de picadoras de carne pican el pollo, siempre que se tomen algunas precauciones:
- La picadora eléctrica conviene si preparas pollo picado con regularidad o en gran cantidad. Su potencia atraviesa las fibras sin esfuerzo y reduce el riesgo de atasco, aunque queden algunos restos de cartílago.
- La picadora manual basta para un uso ocasional o para raciones pequeñas. La preparación debe ser más cuidadosa, porque al no tener motor hay menos margen ante una fibra resistente o una piel mal desgrasada.
- Algunos hogares combinan las dos: un modelo manual para las raciones pequeñas del día a día y uno eléctrico para las preparaciones grandes, como una fuente de albóndigas para varias comidas.
| Criterio | Picadora eléctrica | Picadora manual |
|---|---|---|
| Cantidad ideal | 500 g a varios kg | hasta 500 g |
| Tiempo de picado | Unos segundos por tanda | Unos minutos |
| Esfuerzo físico | Mínimo | Moderado |
| Tolerancia a restos de piel o cartílago | Buena, gracias a la potencia del motor | Baja, requiere una preparación más estricta |
Pasos para picar pollo sin atascar la picadora
Unos gestos sencillos evitan los atascos y garantizan una textura regular, sin trozos de cartílago en el plato.
- Deshuesa por completo las piezas: muslos, contramuslos o pechugas.
- Retira la mayor parte de la piel y todos los cartílagos visibles.
- Corta la carne en cubos de 2 a 3 cm.
- Pasa los trozos de 15 a 20 minutos por el congelador para endurecer la fibra.
- Pica en varias tandas pequeñas en lugar de un solo bloque.
- Limpia la placa entre una tanda y otra si se ensucia de grasa.
El paso por el congelador es la etapa que más se descuida, cuando en realidad cambia mucho el resultado. Una carne demasiado blanda se aplasta bajo las cuchillas en lugar de cortarse con limpieza, lo que da una textura pastosa en vez de una carne picada bien definida. El pollo crudo también exige lavar con cuidado cada pieza justo después de usarla, como detalla nuestra guía para limpiar una picadora de carne eléctrica.
Qué placa y qué potencia elegir para el pollo
La placa fina de 3 mm da una textura parecida a la de la carne picada clásica, ideal para hamburguesas. La placa media de 5 mm, o la de 7 mm, va mejor para rellenos y albóndigas que necesitan algo más de consistencia. Nuestra tabla de placas y sus usos resume estas equivalencias para todas las preparaciones.
En cuanto a la potencia, un motor de al menos 700 vatios atraviesa sin esfuerzo las fibras del pollo, incluso cuando se ha colado algún resto de cartílago. Por debajo de ese umbral, pica cantidades muy pequeñas cada vez para no forzar el mecanismo. Si también picas ternera o cordero, un solo aparato con varias placas cubre ambos usos, sin necesidad de una segunda picadora dedicada al ave.
Recetas sencillas con pollo picado casero
Una vez lista la carne, varias preparaciones rápidas permiten variar los platos de la semana. El pollo picado es más ligero que la ternera, pero sigue siendo lo bastante jugoso para mantenerse en la cocción.
- Hamburguesas de pollo con placa fina
- Albóndigas de pollo al curry o al comino
- Relleno para verduras rellenas: calabacines, pimientos, tomates
- Salsa al estilo boloñesa más ligera
- Nuggets caseros empanados y cocinados al horno
¿Cuánto tiempo se conserva el pollo picado casero?
El ave picada es más delicada que una pieza entera.
El pollo picado se conserva en el frigorífico 24 horas como máximo, en un recipiente hermético. Para una conservación más larga, congélalo justo después de picarlo, en raciones planas y con fecha. Después se descongela en el frigorífico, nunca a temperatura ambiente, y se cocina enseguida.
La picadora adecuada para un pollo picado perfecto
Picar pollo en casa requiere sobre todo una preparación cuidadosa: deshuesado completo, piel limitada y carne bien fría antes de pasarla por la picadora. Una vez dominados estos pasos, sabes exactamente qué contiene tu carne picada.
Si picas ave cada semana, un modelo de nuestra colección de picadoras de carne eléctricas será el más cómodo: la potencia del motor limita los atascos y las placas dan la textura deseada.
Todos nuestros aparatos para picar carne están reunidos en Hachoir Cuisine.