Welke kruidenhakker kies je voor peterselie, bieslook en verse kruiden

Om peterselie, bieslook of basilicum te hakken blijft het koksmes het universele gereedschap, maar het is niet altijd het handigst of het snelst. Een geschikte peterseliehakker geeft in een paar seconden een fijn en gelijkmatig gehakt, zonder snijplank die vies wordt en zonder bijzondere technische vaardigheid. Drie soorten apparaten beantwoorden aan deze behoefte: het wiegemes van rvs, de trekkoord hakmolen en de elektrische mini hakmolen. Je keuze hangt af van het volume dat je verwerkt, hoe vaak je hem gebruikt en het gewenste resultaat.

Pour gagner du temps sur la découpe, découvrez notre sélection de hachoir à légumes, manuels et électriques.

Waarom verse kruiden een specifieke hakmolen vragen

Peterselie, bieslook en basilicum hebben gemeen dat ze zachte, vochtige blaadjes hebben die gemakkelijk scheuren door een slecht geslepen mes of een abrupte beweging. Een kruid dat wordt gescheurd in plaats van gesneden, wordt snel zwart, verliest een deel van zijn aroma en maakt een verzorgde presentatie onmogelijk. Dat is de eerste reden waarom niet alle apparaten gelijkwaardig zijn.

De tweede reden is mechanisch. Stelen van peterselie of muntblaadjes zijn geen harde groenten: ze bieden geen weerstand en blijven graag aan de messen plakken of wikkelen zich eromheen. Een hakmolen die is bedoeld voor uien of wortels, pletten de kruiden in plaats van ze te snijden, en geeft een brij zonder structuur. De vorm van het mes, zijn scherpte en de draaisnelheid of neerwaartse beweging maken het hele verschil.

Tot slot zijn de hoeveelheden meestal klein: een eetlepel gehakte peterselie voor een saus, twee of drie stengels bieslook voor een omelet. Een te groot apparaat is moeilijk te doseren en schoon te maken voor zo weinig. Compactheid en gemak van onderhoud worden dus even belangrijke criteria als het vermogen.

De soorten hakmolens die geschikt zijn voor verse kruiden

Meerdere gereedschappen kunnen peterselie of koriander hakken, elk met een eigen manier van werken. Hier staan de belangrijkste soorten, met hun sterke punten en beperkingen voor verse kruiden.

Het wiegemes of mezzaluna: de traditionele referentie

Het wiegemes is een mes met een gebogen lemmet en twee handgrepen, dat je in een wiegende beweging heen en weer over de snijplank kantelt. Van roestvrij staal heeft het een nauwkeurige snede die de etherische oliën van de kruiden behoudt en oxidatie voorkomt. Het bestaat in een versie met één mes of twee messen om sneller grote hoeveelheden peterselie of koriander te hakken. Het onderhoud is direct: afspoelen, afvegen. Het is het favoriete gereedschap van professionele koks voor werk op de snijplank.

Het enige nadeel is dat je een goede snijplank en een minimum aan werkoppervlak nodig hebt. Het is niet geschikt als je in een kleine ruimte werkt of rechtstreeks in de serveerkom wilt doseren. De andere gereedschappen zonder stroom worden vergeleken in ons artikel over de handmatige peterseliehakker.

De trekkoord hakmolen: snel en moeiteloos

De handmatige trekkoord hakmolen werkt met pulsen: je trekt aan het koord, waardoor de rvs messen in een luchtdichte kom draaien. Elke ruk geeft een omwenteling, zodat je de mate van hakken fijn kunt regelen. Voor verse kruiden zijn twee of drie rukken genoeg voor een grof gehakt, vijf à zes voor een heel fijn gehakt dat vergelijkbaar is met dat van een keukenmachine.

Het doorslaggevende voordeel is dat de kruiden in de kom blijven: geen blaadje ontsnapt naar het aanrecht. Met de doorzichtige kom kun je de structuur visueel controleren. De meeste modellen gaan in drie delen uit elkaar en zijn vaatwasserbestendig. Bekijk onze selectie handmatige trekkoord hakmolens om de beschikbare inhouden te vergelijken (van 250 ml tot 1.000 ml).

De elektrische mini hakmolen: de keuze voor snelheid

Voor gebruikers die regelmatig grote hoeveelheden kruiden bereiden, brengt de elektrische mini hakmolen het werk terug tot een paar seconden. Een kom van 250 tot 350 ml, rvs messen op meerdere lagen en een vermogen van 30 tot 250 W afhankelijk van het model: het resultaat is snel en gelijkmatig. De via USB oplaadbare versies bieden bovendien praktische accuduur, zonder afhankelijk te zijn van een stopcontact. Voor knoflook en peterselie samen wordt de keuze van het formaat hieronder beschreven.

Let op de mixtijd: zachte kruiden zoals basilicum of dragon worden bij hoge snelheid heel snel vloeibaar. Werk met korte pulsen (1 tot 2 seconden) in plaats van continu om de structuur te beheersen en een ongewenste puree te voorkomen.

Kun je verse kruiden hakken in een gewone blender?

Een standaard blender is niet geschikt voor kleine hoeveelheden kruiden: de blaadjes blijven tegen de wanden vastzitten en de messen draaien leeg. Je moet vloeistof toevoegen om een resultaat te krijgen, wat een puree geeft en geen gehakt. Een mini hakmolen of een trekkoord hakmolen is veel geschikter voor dit soort droge bereiding.

Wat is het verschil tussen een wiegemes met een mes en met twee messen?

Een wiegemes met twee messen hakt twee keer zo snel als een met één mes, voor hetzelfde oppervlak aan snijplank. Het is nuttig als je regelmatig grote hoeveelheden peterselie of koriander bereidt. Voor dagelijks gebruik in kleine hoeveelheid volstaat het wiegemes met één mes, dat makkelijker te slijpen is en minder ruimte inneemt bij het opbergen. Om deze familie gereedschap te vergelijken met het hakmes en de gesloten kommen, bekijk je onze gids over het hakmes.

Handmatige of elektrische hakmolen: welke kies je voor je verse kruiden

Kan een trekkoord hakmolen tegelijk knoflook en peterselie hakken?

Ja, het is zelfs een van de meest gangbare toepassingen. Begin met de knoflook, die harder is, en voeg daarna de peterselie toe: de structuur wordt gelijkmatiger. Hak je de knoflook eerst apart, dan geeft hij de kom een lichte geur voor de volgende keren, wat een voordeel of een nadeel kan zijn, afhankelijk van je bereidingen.

De criteria om je kruidenhakker goed te kiezen

Zodra je het type gereedschap hebt gekozen, maken enkele criteria het verschil bij het gebruik. Hier staan de punten die je voor het kopen controleert, te beginnen met het materiaal van de messen en de inhoud van de kom.

Het materiaal van de messen

Kies systematisch roestvrij staal voor de messen. Het roest niet, geeft geen geuren af en houdt zijn scherpte aanzienlijk langer vast dan voedselveilige kunststof. Sommige instapmodellen hebben messen van versterkte kunststof: die volstaan voor af en toe gebruik, maar worden bot na enkele weken intensief gebruik.

De inhoud van de kom

Voor gewoon huishoudelijk gebruik dekt een kom van 250 tot 500 ml het merendeel van de behoeften. Onder 250 ml kun je maar een kleine handvol kruiden tegelijk verwerken. Boven 600 ml wordt het apparaat omvangrijk en draaien kleine hoeveelheden niet meer goed, omdat de messen ze niet altijd bereiken.

Gemak van schoonmaken

Een hakmolen die in twee of drie vaatwasserbestendige delen uit elkaar gaat, wordt elke dag gebruikt. Een apparaat dat moeilijk uit elkaar te halen is, belandt in een lade. Controleer of de kom, het deksel en de messen echt vaatwasserbestendig zijn, of minstens makkelijk met de hand af te spoelen. Modellen met trekkoord hebben hier een structureel voordeel: geen motor om te beschermen, alleen het deksel, dat het tandwiel bevat, spoel je af zonder het onder te dompelen.

Elektrische mini hakmolen voor knoflook en peterselie: welk formaat?

Een elektrische mini hakmolen van 100 tot 350 ml hakt een teentje knoflook of een handvol peterselie in een paar seconden. Het juiste formaat hangt af van je hoeveelheden:

• 100 ml: een paar teentjes of een handvol kruiden, voor een of twee personen;
• 250 ml: de peterselie voor een gezinsmaaltijd;
• 350 ml: een kleine saus of een marinade erbij.

Voor knoflook en kruiden volstaat een motor van 30 W op netstroom: deze ingrediënten vragen meer om precisie dan om kracht. Het via USB oplaadbare model heeft geen stopcontact nodig en kan naast de pan staan. Voor fijngesneden peterselie in plaats van een groene pasta droog je de kruiden, verwijder je de dikke stelen, vul je de kom maar half en hak je de knoflook apart voordat je de peterselie toevoegt. Die handelingen dienen ook voor een zelfgemaakt peterselie-knoflookmengsel.

Kun je gehakte peterselie invriezen?

Ja. Verdeel hem over een ijsblokjesvorm, bedek hem met een beetje olijfolie of water en vries hem in. De blokjes voeg je aan het eind van het koken direct aan de gerechten toe. Ontdooide peterselie verliest zijn knapperigheid: bewaar hem voor gekookte bereidingen.