Nuggets caseros: la receta con pollo y picadora
¿Quieres unos nuggets dorados por fuera y tiernos por dentro, con pollo de verdad que tú has elegido? Aquí tienes la receta completa y lo necesario para saber qué picadora te conviene, aunque nunca hayas usado una.
La noche en que alguien pide nuggets, enseguida se piensa en la caja del congelador. Sin embargo, unos nuggets caseros requieren poco material: pollo, una picadora, tres platos para el rebozado y un horno caliente.
La única dificultad real está en el picado. Si paras la picadora en el momento justo, la carne se mantiene tierna; si la dejas girar, se vuelve elástica. Todo el resto de la receta está al alcance de un principiante.
Cuenta unos veinte minutos de preparación, 50 minutos de reposo en frío y un cuarto de hora de cocción. Si todavía buscas el aparato, nuestra selección de picadoras de carne reúne los modelos capaces de trabajar el pollo.
Lo esencial
- El pollo: 500 g de pechuga y de muslo, sin piel, bien frío, para unos veinte nuggets.
- El picado: de 5 a 8 toques cortos, conservando un grano visible.
- El rebozado: harina, huevo batido y después pan rallado, en este orden.
- La cocción: de 15 a 18 minutos en el horno a 200 °C, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
¿Por qué picar el pollo tú mismo?
Porque tú decides el corte y la textura. Se encuentra poco pollo picado en bandeja, y nunca con el grano que hace falta para unos nuggets. En casa, partes de una pechuga y paras cuando la textura te gusta.
Estas cuatro referencias resumen la receta. La primera suele sorprender: un pollo muy frío se corta limpio bajo las cuchillas, mientras que un pollo a temperatura ambiente se aplasta y se calienta.
La segunda explica casi todos los nuggets fallidos. Si gira demasiado tiempo, la picadora convierte la carne en una pasta pegajosa, que da luego un bocado gomoso.
No necesitas, por tanto, un aparato potente. Lo que necesitas sobre todo es un vaso donde veas lo que pasa, y un dedo listo para soltar el botón.
Si preparas pollo por primera vez, nuestra guía se puede picar pollo con una picadora de carne detalla cómo limpiar los trozos y cómo conservarlos.
¿Qué ingredientes para 20 nuggets?
Ahora que ya está claro el principio, vamos con la compra. Esta receta de nuggets de pollo caseros da unas 20 piezas, es decir, una comida para cuatro, y todo se encuentra en el supermercado.
- Para la carne: 350 g de pechuga de pollo, 150 g de muslo deshuesado y sin piel, 2 cucharadas de nata espesa, 1 cucharadita de pimentón, ½ cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharadita de sal, pimienta.
- Para el rebozado: 60 g de harina, 2 huevos batidos, 120 g de pan rallado.
- Para la cocción al horno: 2 cucharadas de aceite neutro.
El muslo no es obligatorio, pero cambia el bocado: su carne algo más grasa se mantiene tierna al cocinarse. Con pechuga sola, conserva bien la nata, porque si no el interior quedará seco.
Para el pan rallado, basta un resto de pan seco. Unos toques de picadora y listo: el método está en nuestro artículo sobre el pan rallado casero con picadora. Prepáralo antes que el pollo, en un vaso perfectamente seco.
¿Cómo hacer nuggets caseros?
Para hacer nuggets caseros, se endurece el pollo en frío, se pica a toques, se forman pequeñas tortitas, se rebozan y se cocinan. Este es cada paso, con lo que hay que mirar al hacerlo.
1. Enfriar el pollo
Corta el pollo en cubos de unos 2 cm, retira los nervios visibles y deja los trozos 20 minutos en el congelador. Deben estar firmes por los bordes, sin estar congelados en el centro.
2. Picar a toques
Es el momento en que la picadora marca toda la diferencia, y se resume en un gesto: pulsar, soltar, mirar.
Pon el pollo, la nata y las especias en el vaso. Da de 5 a 8 toques de uno a dos segundos, sacudiendo el vaso entre uno y otro si quedan trozos por encima.
Para cuando la carne se mantenga unida pero todavía muestre pequeños granos. Si forma una bola lisa que se pega a las paredes, te has pasado.
3. Dar forma
Mójate las manos con agua fría: la carne ya no se pegará. Coge una cucharada grande, unos 30 g, y aplástala en forma de tortita de 1,5 cm de grosor. Deja después todo 30 minutos en la nevera, lo que facilita mucho el rebozado.
4. Rebozar
Una vez firmes las tortitas, coloca tres platos uno al lado del otro: harina, huevos batidos, pan rallado. La harina agarra el huevo y el huevo agarra el pan rallado, de ahí este orden.
Reserva una mano para la harina y el pan rallado, la otra para el huevo. Si no, tus dedos se cubren enseguida de una costra de masa que arranca el rebozado de las tortitas siguientes.
Da unos golpecitos ligeros a cada nugget después del pan rallado: lo que no se sujeta caería de todos modos al cocinar.
5. Cocinar
Coloca los nuggets sobre una bandeja cubierta con papel de horno, sin que se toquen, y rocíalos con un chorrito de aceite. El horno sigue siendo el método más sencillo, pero tienes otras opciones, según el tiempo y el equipo de que dispongas.
Horno, sartén o freidora de aire: ¿qué cocción?
Para unos nuggets sin fritura y sin vigilancia, elige el horno. La sartén da la corteza más dorada, pero te obliga a cocinar en pequeñas tandas. En todos los casos, el centro no debe mostrar ya ningún rastro de rosa.
| Cocción | Ajuste | Tiempo | A saber |
|---|---|---|---|
| Horno | 200 °C, con aire caliente si es posible | 15 a 18 min | Dar la vuelta a mitad de cocción |
| Sartén | Fuego medio, un fondo de aceite | 3 a 4 min por cada lado | Unas pocas piezas cada vez |
| Air fryer | 180 °C | 10 a 12 min | Una sola capa, cesta sacudida a mitad de cocción |
| Fritura | 170 a 180 °C | 3 a 4 min | Escurrir sobre papel absorbente |
Para un rebozado bien dorado al horno, dora primero el pan rallado en seco en la sartén durante 2 a 3 minutos. Llega ya coloreado a la bandeja, y el pollo no necesita cocerse más tiempo para tomar un bonito color.
De acompañamiento, unas patatas fritas cortadas en casa y una salsa bastan para una comida de verdad. Para variar las salsas para mojar, elige entre nuestras salsas para albóndigas, que también van muy bien con el pollo.
¿Qué picadora elegir para tus nuggets?
Ya sabes lo que debe hacer la picadora: cortar limpio y parar a tiempo. Un modelo con vaso y cuchillas es el más adecuado, porque ves cómo se forma el grano. La buena elección depende después del número de personas a la mesa.
Si cocinas para una familia, la picadora eléctrica de acero inoxidable de 3 L es la que te aconsejamos: su doble cuchilla en 2 niveles pica la parte alta y la baja del vaso a la vez, y su tapa transparente deja ver el grano.
Eso sí, ocupa sitio en la encimera. Para una sola bandeja de filetes de vez en cuando, un vaso más pequeño será más fácil de sacar y de lavar.
Si haces también tu propio pan rallado, la picadora eléctrica de 2 vasos te evita volver a lavarlo todo: el pan en el vaso de vidrio de 1,8 L, el pollo crudo en el vaso de acero inoxidable de 2 L, cada uno con sus cuchillas.
Si sois una o dos personas, o si estás empezando, la mini picadora eléctrica de 750 ml basta de sobra: 300 W, 4 cuchillas y un vaso transparente. Pica simplemente la receta en dos tandas, por debajo de la marca máxima.
Si picas también ternera o cordero cada semana, la picadora de carne eléctrica de 700 W y sus 3 discos se justifican. Elige el disco mediano para el pollo.
Seamos sinceros: para los nuggets solos, este último modelo es demasiado voluminoso, porque la carne sale en filamentos que luego hay que mezclar a mano con la nata y las especias. Nuestro artículo sobre el disco de una picadora de carne te ayudará a regular la textura.
Y si prefieres no enchufar nada, la picadora de carne manual con ventosa también pasa el pollo, con la manivela. Encontrarás otros formatos en nuestras colecciones de picadoras eléctricas y de mini picadoras.
Los errores que conviene evitar
Incluso con el aparato adecuado, algunos detalles pueden estropear la tanda. Estos son los que se repiten con más frecuencia, y la forma sencilla de evitarlos.
- Picar de forma continua: la carne se convierte en una pasta elástica. Quédate en los toques y mira el grano.
- Usar pollo templado: se aplasta bajo las cuchillas en lugar de cortarse.
- Hacer nuggets de tamaños distintos: los pequeños se secan mientras los grandes acaban de cocerse.
- Apretar los nuggets en la bandeja: se cuecen al vapor y el rebozado queda blando.
- Rebozar sin reposo en frío: la tortita, demasiado blanda, se deforma entre los dedos.
- Dejar esperar el vaso: lava las cuchillas y el vaso con agua caliente y jabón en cuanto hayas sacado el pollo crudo.
En una picadora con disco, la limpieza requiere un poco más de método: nuestra guía para limpiar una picadora de carne eléctrica te muestra cómo hacerlo.
Tus preguntas sobre los nuggets caseros
¿Se pueden hacer nuggets sin picadora?
Sí, cortando el pollo con cuchillo en dados muy pequeños y presionándolo después con las manos. Es más largo y la tortita se sostiene peor, pero para una primera vez la receta funciona.
¿Se pueden congelar los nuggets caseros?
Sí, y es incluso práctico. Congélalos crudos y rebozados, en plano sobre una bandeja, y guárdalos después en una bolsa bien cerrada. Consúmelos en un plazo de 2 a 3 meses, cocinándolos sin descongelar y contando 5 minutos más en el horno.
¿Cómo saber si los nuggets están bien cocidos?
Corta el más grande por la mitad: la carne debe ser blanca hasta el centro, sin ningún rastro de rosa, y el jugo debe ser claro. Si tienes un termómetro de cocina, apunta a 74 °C en el interior.
Para ir más lejos
Unos nuggets caseros logrados dependen de tres gestos sencillos: un pollo bien frío, un picado a toques y un rebozado hecho en el orden correcto.
El resto es cuestión de gusto: más pimentón, un poco de curry o de hierbas, a ti te toca probar. Encuentra todos nuestros aparatos para la carne en la colección picadoras de carne.
- Para acompañar tus nuggets, lee nuestra guía de las patatas fritas caseras: el corte, el tamaño y la cocción.
- Para aprovechar el resto del pollo picado, lee albóndigas caseras: qué picadora elegir.
Para descubrir todos nuestros otros aparatos, visita hachoir-cuisine.com.