Courgettespaghetti: de methode en 4 recepten
De juiste groente, de handeling met de spiraalsnijder, de methoden zonder apparaat, het garen dat water op het bord voorkomt en vier eenvoudige recepten.
Courgettespaghetti zijn lange draadjes gesneden uit een rauwe courgette, die pasta vervangen of aanvullen. Je eet ze rauw in een salade of kort aangebakken, twee tot drie minuten in de pan.
Het snelst is de spiraalsnijder: je zet de courgette vast, draait, en de draadjes komen gelijkmatig eruit. Zonder apparaat doen een julienneschiller of een mandoline snijder het ook, iets langzamer.
De genoemde keukengereedschappen staan in onze collectie frietsnijders en spiraalsnijders.
Kort samengevat
- De groente: een stevige, rechte en vrij dikke courgette, aan beide uiteinden vlak afgesneden.
- De snede: met de spiraalsnijder een mes van 2 of 3 mm voor fijne spaghetti; zonder apparaat een julienneschiller.
- Het water: zout de draadjes licht en laat ze een minuut of tien uitlekken voordat je ze gaart.
- Het garen: 2 tot 3 minuten in een goed hete pan, zonder deksel, of helemaal niet garen.
Wat is courgettespaghetti?
Courgettespaghetti zijn lange, fijne draadjes van 2 tot 3 mm dik, gesneden uit een rauwe courgette. Ze hebben de vorm van pasta, maar blijven een groente: knapperig rauw, mals na heel kort garen.
Ze heten ook courgettenoedels of "zoodles". Hun neutrale smaak neemt die van de saus over, zoals een bord pasta.
Alles hangt af van twee punten: de gelijkmatigheid van de snede en het water van de courgette. Draadjes van dezelfde dikte zijn tegelijk gaar; een uitgelekte courgette maakt de saus niet nat.
Kies stevige en mooi rechte courgettes. Een zachte of sterk gebogen courgette draait scheef in het apparaat en geeft halve manen in plaats van lange draden.
Hoe maak je courgettespaghetti met de spiraalsnijder?
Bij de spiraalsnijder snijd je de courgette aan beide uiteinden vlak af, centreer je haar tussen het mes en de punten van de steun en draai je de zwengel terwijl je zachtjes duwt. Eén courgette geeft in minder dan een minuut een bord vol draadjes.
1. Wassen en de uiteinden afsnijden
Was de courgette zonder haar te schillen: de schil geeft de groene kleur en houdt de draadjes bij elkaar. Snijd beide uiteinden mooi recht af, zodat de courgette plat tegen het mes en tegen de punten ligt.
2. Het mes kiezen
Voor klassieke spaghetti neem je een mes van 2 of 3 mm. Een breder mes geeft dikke noedels, die een rijke saus beter vasthouden. Het lintmes maakt platte tagliatelle.
3. De courgette centreren
Deze handeling geeft lange draden in plaats van stukjes.
Prik het midden van de courgette op de as van het mes, waar het kleine gaatje in het midden zit. De draadjes komen dan heel uit over de hele omtrek.
Niet gecentreerd wordt de courgette maar aan één kant gesneden: je krijgt halve manen, daarna een groot, onbruikbaar restant.
4. Draaien zonder te forceren
Draai met een gelijkmatige snelheid en houd een lichte druk. Heel lange draadjes knip je daarna met twee of drie knippen van een schaar, direct in de kom, zodat ze makkelijker te eten zijn.
Hoe maak je courgettespaghetti zonder apparaat?
Zonder spiraalsnijder is de julienneschiller de eenvoudigste oplossing: je trekt hem over de lengte van de courgette, en het getande mes snijdt lange draadjes. De mandoline snijder met julienne-mes en het mes geven kortere staafjes.
De julienneschiller haal je zoals een dunschiller van boven naar beneden, terwijl je de courgette een kwartslag draait als je bij de zaadjes komt. Reken op twee tot drie minuten per courgette.
De mandoline snijder met julienne-mes geeft bij elke haal gelijkmatige staafjes. Ze zijn korter dan spaghetti, maar perfect voor een roerbakgerecht of een salade.
| Methode | Resultaat | Tijd per courgette | Goed om te weten |
|---|---|---|---|
| Spiraalsnijder met zwengel | Heel lange, gelijkmatige spaghetti | Minder dan een minuut | Meerdere diktes afhankelijk van het mes |
| Handspiraalsnijder | Gelijkmatige spaghetti | 1 tot 2 minuten | Past in een la |
| Julienneschiller | Lange, fijne draadjes | 2 tot 3 minuten | De courgette draaien voordat je bij de zaadjes komt |
| Mandoline snijder, julienne-mes | Kortere gelijkmatige staafjes | 1 tot 2 minuten | Altijd met de duwer |
| Koksmes | Platte reepjes | 5 minuten en meer | Vraagt oefening |
Hoe gaar je courgettespaghetti?
Courgettespaghetti gaar je 2 tot 3 minuten in een goed hete pan, met een scheutje olijfolie, zonder deksel. Ze moeten licht knapperig blijven: langer en ze geven hun water af en worden slap.
Doe de draadjes voor het garen in een vergiet met een snufje zout. Laat 10 minuten uitlekken en druk ze dan zachtjes droog in een schone theedoek.
In een brede, hete pan verdampt het water dat uit de courgette komt meteen: de draadjes kleuren nauwelijks en houden hun stevigheid.
In kokend water, zoals pasta, zuigen ze zich in enkele seconden vol water en zakken ze in op het bord.
Voeg de hete saus op het laatste moment toe, van het vuur af, en serveer meteen. Courgettespaghetti laat je niet goed opwarmen: maak alleen de hoeveelheid voor de maaltijd.
Snijd de spaghetti minstens tien minuten voor het garen en houd ze gezouten in het vergiet terwijl de saus warm wordt: het water dat je er op dat moment uithaalt, komt niet op je bord terecht.
Vier recepten met courgettespaghetti
Reken op ongeveer één middelgrote courgette per persoon voor een hoofdgerecht, een halve courgette als bijgerecht. Hier zijn vier eenvoudige recepten, klaar in minder dan twintig minuten zodra de saus klaar is.
1. Courgettespaghetti met knoflook en parmezaan
Bak een geperst teentje knoflook een minuut op middelhoog vuur in olijfolie. Zet het vuur hoger, voeg de uitgelekte spaghetti toe en roerbak 2 minuten. Serveer met geraspte parmezaan, peper en een paar blaadjes basilicum.
2. Courgettespaghetti met pesto
Meng de rauwe of kort aangebakken draadjes met twee lepels pesto per persoon en een paar doormidden gesneden cherrytomaatjes. Wil je de pesto zelf maken, volg dan ons recept voor zelfgemaakte pesto met de hakmolen.
3. Courgettespaghetti bolognese
Maak een bolognesesaus met rundergehakt en schenk haar heet over de courgettespaghetti die 2 minuten zijn aangebakken. De dikke saus past goed bij een mes van 3 mm of meer. Ons recept: zelfgemaakte bolognese met gehakt.
4. Salade van courgettespaghetti met citroen
Meng rauwe spaghetti van courgette en wortel met het sap van een citroen, een scheutje olijfolie, zout, fijngesneden munt en een handje geroosterde pijnboompitten. Laat 10 minuten rusten voor het serveren.
Welke spiraalsnijder kies je voor courgettespaghetti?
Het juiste apparaat hangt af van hoe vaak je het gebruikt. Voor wekelijks courgettespaghetti een spiraalsnijder met zwengel en meerdere messen; voor af en toe een bord volstaat een handmodel of een julienneschiller.
Voor courgettespaghetti in grotere hoeveelheden werkt de opvouwbare groentespiraalsnijder met 5 messen met een zwengel: messen van 2 en 3 mm voor fijne spaghetti, 5 en 7 mm voor dikke noedels, plus een lintmes.
Voor een of twee borden zonder een machine te pakken ligt de compacte handmatige spiraalsnijder met twee julienne-maten in de hand, weegt ongeveer 120 g en houdt je vingers dankzij zijn duwer uit de buurt van het mes.
Voor courgettespaghetti zonder speciaal apparaat schilt de rvs julienneschiller aan de ene kant en snijdt hij draadjes aan de andere, met een volledig rvs handvat van 17,5 cm.
Wil je liever één gereedschap voor alle sneden, dan heeft de 5-in-1 mandoline snijder met julienne en rasp een julienne-mes van 3 mm voor courgettespaghetti, een van 2 mm en een rasp, op een opvouwbare steun.
Voor decoratieve spiralen op een salade of een schaal rauwkost draai je de handspiraalsnijder in kurkentrekkervorm als een kurkentrekker. Andere groentesnijders staan in de collectie mandoline snijders en groentesnijders.
Fouten die je moet vermijden
- Een zachte of sterk gebogen courgette nemen: ze draait scheef in het apparaat en geeft stukjes.
- De uiteinden scheef afsnijden: de courgette blijft niet tegen het mes staan.
- De courgette niet centreren op de spiraalsnijder: je krijgt halve manen in plaats van draden.
- Vergeten uit te lekken: het water van de courgette verdrinkt de saus op het bord.
- De pan afdekken of in water garen: de draadjes worden in enkele seconden slap.
Jouw vragen over courgettespaghetti
Zijn courgettespaghetti en spaghettipompoen hetzelfde?
Nee. Spaghettipompoen is een gele winterpompoen: in de oven gegaard en doormidden gesneden komt het vruchtvlees er vanzelf in draadjes uit. Courgettespaghetti wordt gesneden uit een rauwe courgette, met een apparaat of een schiller.
Moet je de courgette schillen?
Nee, laat de schil zitten. Ze geeft de groene kleur, een beetje knapperigheid en helpt de draadjes heel te blijven. Was de courgette gewoon en snijd de uiteinden af.
Kun je courgettespaghetti van tevoren maken?
Ja, een paar uur van tevoren: bewaar ze rauw in de koelkast in een afgesloten doos, op keukenpapier, zonder te zouten. Zout en laat ze uitlekken vlak voor het garen.
Meer lezen
Geslaagde courgettespaghetti hangt af van drie handelingen: een stevige, goed gecentreerde courgette, uitgelekte draadjes en twee tot drie minuten garen.
De spiraalsnijder maakt het snijden snel en gelijkmatig; de julienneschiller helpt uit de brand voor een bord. Al onze modellen vind je in de collectie frietsnijders en spiraalsnijders.
- Om ook wortels en paprika's in staafjes te snijden lees je groentejulienne: hoe snijd en bereid je haar.
- Om een apparaat met meerdere sneden te kiezen lees je hoe je een mandoline snijder kiest op basis van je sneden.
Wil je al onze andere apparaten ontdekken, ga dan naar hachoir-cuisine.com.