Hoe maal je thuis je specerijen en koffie?

Om je specerijen en koffie thuis te malen, vermaal je de hele zaden vlak voor het koken: de aroma’s die op het laatste moment vrijkomen zijn veel intenser dan die van kant-en-klaar poeder. Voor koffiebonen, peper, komijn of kaneel volstaat in de meeste keukens een elektrische maalmachine met rvs messen van minimaal 150 W; onze modellen staan in de collectie elektrische hakmolen rvs. Voor kleine hoeveelheden verpletter je zaden zonder motor met een vijzel en stamper. In deze gids lees je waarom je zelf maalt, welke criteria je vergelijkt, of een elektrisch of handmatig model beter is en hoe je elk ingrediënt verwerkt zonder het apparaat te beschadigen.

Waarom specerijen zelf malen?

Tot slot zijn hele specerijen per kilo goedkoper dan gemalen. Als je ze los koopt bij een speciaalzaak, houden ze zich meer dan een jaar zonder hun aroma te verliezen, waardoor het apparaat zich terugverdient voor een huishouden dat vaak kookt.

Welk apparaat voor harde specerijen?

Voordat je een kruidenmolen koopt, maken een paar criteria het verschil voor het resultaat. Dit zijn de punten om als eerste te controleren, te beginnen met het vermogen, het type messen en de inhoud van de kom.

Het vermogen en het type messen

Voor harde specerijen zoals kaneelstokken, nootmuskaat of koffiebonen is een minimumvermogen van 150 W nodig. Daaronder hebben de messen moeite met dichte materialen en slijten ze voortijdig. Voor regelmatig gebruik of grote hoeveelheden kies je 200 tot 300 W.

Messen van rvs voor voedingsmiddelen zijn onmisbaar: ze roesten niet door contact met etherische oliën, geven geen vreemde smaak af en doorstaan herhaalde schokken op harde korrels. Messen van goedkope legeringen worden snel bot en geven een ongelijkmatige maling.

De inhoud van de kom

Voor persoonlijk gebruik of voor 2 tot 4 personen volstaat een kom van 150 tot 300 ml. Hiermee maak je een portie specerijen voor één gerecht zonder verspilling. Voor een groot gezin of grote hoeveelheden mengsels om te bewaren kies je een kom van 500 ml tot 1 L.

Een te grote kom voor kleine hoeveelheden geeft een concreet probleem: de specerijen verdelen zich in een dun laagje op de bodem, ver van de messen, en worden niet gelijkmatig gemalen.

Het materiaal: vooral rvs voor voedingsmiddelen

Een kom en messen van rvs voor voedingsmiddelen gaan langer mee en blijven hygiënischer. Rvs houdt de hardnekkige geuren van specerijen niet vast, terwijl kurkuma bijvoorbeeld kunststof blijvend verkleurt. Het is makkelijk te wassen en verdraagt temperatuurschommelingen zonder te vervormen. De collectie elektrische hakmolens rvs bundelt de modellen met rvs kom, van de meest compacte tot de grote formaten voor mengsels om te bewaren.

Elektrische of handmatige molen voor specerijen?

Beide benaderingen hebben hun plek, afhankelijk van je keuken. Hier een vergelijking om je te helpen beslissen:

Om moeiteloos te malen en tijd te winnen is de elektrische hakmolen de beste keuze. Een handmatige hakmolen is eerder interessant voor wie de maling fijn wil instellen, geluidloos wil werken of zonder stroom wil koken.

Twee traditionele gereedschappen vullen deze keuze aan. De vijzel en stamper verpletteren zaden in plaats van ze te snijden: ze laten de oliën vrijkomen en passen bij kruidenpasta’s en gebroken mengsels, maar vragen veel armkracht. De molen met maalwerk geeft een zeer gelijkmatige maling, maar is voorbehouden aan één ingrediënt, peper of koffie. Graniet, hout of keramiek: in onze gids om een vijzel en stamper te kiezen lees je welk materiaal en welke maat bij jouw specerijen passen.

Wat kun je thuis malen, van koffie tot komijn?

Een kruidenmolen is niet alleen voor peper. Dit zijn de families ingrediënten die hij goed verwerkt, van koffiebonen tot harde specerijen, met bij elk de juiste manier van werken.

Koffiebonen

Koffie is het meest gangbare gebruik voor een compacte kruidenmolen. Met 10 tot 20 seconden malen krijg je een grove maling voor een cafetière, en 30 tot 40 seconden geven een fijn poeder dat past bij een percolator. Maak de kom schoon bij elk ander ingrediënt, zodat de koffiearoma’s je specerijen niet doordrenken. Een model van 150 tot 200 W volstaat voor dit gebruik.

Harde specerijen: peper, komijn, koriander, kaneel

Deze specerijen vragen meer inspanning. Werk met korte pulsen van 5 tot 10 seconden in plaats van de motor continu te laten draaien: zo warmen de etherische oliën niet op en gaat de motor langer mee. Schud de kom na elke puls om de maling gelijkmatig te maken. Breek kaneelstokken in stukken van 2 tot 3 cm voordat je ze in de kom doet.

Gedroogde kruiden, zaden en zelfgemaakte mengsels

Deze droge ingrediënten maal je in een paar seconden:

• gedroogde kruiden zoals tijm of oregano;
• zaden, bijvoorbeeld sesam; voor noten en gedroogd fruit, die vetter zijn, volg je onze gids welke hakmolen voor noten, zaden en gedroogd fruit;
• je zelfgemaakte specerijenmengsels, die je in kleine hoeveelheid maakt om hun geur te behouden.

Voor verse kruiden zoals peterselie of bieslook is een elektrische mini hakmolen met luchtdichte kom beter geschikt: hij behoudt het vocht van de blaadjes en voorkomt dat ze aan de wand blijven plakken.

Kun je dezelfde molen gebruiken voor koffie en specerijen?

De vraag komt vaak van mensen die hun koffie malen en ook met hele specerijen koken.

Ja, maar met grondig schoonmaken tussen de twee toepassingen, want de koffiearoma’s trekken in de kom en de messen. Maal na elke wissel van ingrediënt een kleine hoeveelheid witte rijst: die neemt de geuren op. Wissel je elke dag af tussen koffie en specerijen, overweeg dan twee aparte kommen.

Hoe maak je je kruidenmolen goed schoon?

Een goed onderhouden kom houdt de smaak van je specerijen zuiver en spaart de messen.

Dompel het elektrische deel nooit onder in water. Maal na gebruik wat rijst of droog brood om resten en geuren op te nemen. Voor een grondige reiniging houd je de losse kom onder warm water met afwasmiddel en droog je hem zorgvuldig af voordat je het apparaat weer in elkaar zet.