Pizza mit Hackfleisch: Rezept und Backzeit

Die Pizza mit Hackfleisch gelingt, wenn das Fleisch zuerst in der Pfanne angebraten, gut abgetropft und gewürzt wird, bevor man es auf einem mit Tomatensoße bestrichenen Teig verteilt. Zum Schluss kommen Mozzarella, Paprika und Zwiebel darauf, dann 10 bis 12 Minuten in einem sehr heißen Ofen bei 250 °C. Das vorgegarte Fleisch bleibt zart, der Teig weicht nicht durch, und jedes Stück schmeckt gleich.

Hier das Rezept für eine große Pizza, die Antwort auf die häufigste Frage (muss man das Fleisch vorher garen?), die Wahl des Fleisches und einige Beläge, die das klassische Rezept abwandeln. Um das Fleisch kurz vor dem Garen selbst zu hacken, liefern unsere Fleischwölfe, manuell und elektrisch, die gewünschte Körnung.

Das Rezept für die Pizza mit Hackfleisch

Zuerst finden Sie die Zutaten für eine große Pizza, die 2 bis 3 Personen satt macht, dann die Schritte, die Sie der Reihe nach befolgen, um sie zu Hause zuzubereiten.

Die Zutaten für 1 große Pizza (2 bis 3 Personen)

• 1 Pizzateig von etwa 400 g, selbst gemacht oder gekauft
• 250 g Rinderhackfleisch mit 15 % Fett
• 150 g Tomatensoße oder dicke passierte Tomaten
• 125 g Mozzarella, dazu 40 g geriebener Emmentaler oder Cheddar, wenn Sie Fadenzieher mögen
• 1 grüne oder rote Paprika, 1 rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
• 1 TL getrockneter Oregano, 1/2 TL mildes Paprikapulver
• Salz, Pfeffer, 1 EL Olivenöl

Die Schritte

1. Heizen Sie den Ofen auf 250 °C vor, wenn möglich mit Umluft, mit dem Blech im Inneren.
2. Schneiden Sie Zwiebel und Paprika in feine Streifen, hacken Sie den Knoblauch.
3. Braten Sie das Fleisch 5 bis 6 Minuten bei starker Hitze im Öl an und krümeln Sie es dabei mit dem Löffel, mit Knoblauch, Paprikapulver, Salz und Pfeffer. Es muss die rote Farbe vollständig verlieren.
4. Lassen Sie das Fleisch in einem Sieb abtropfen, um Fett und Bratensaft zu entfernen.
5. Rollen Sie den Teig auf einem Blatt Backpapier aus, bestreichen Sie ihn mit Tomatensoße und lassen Sie 2 cm Rand frei, streuen Sie Oregano darüber.
6. Verteilen Sie das Fleisch, dann Paprika, Zwiebel und zuletzt den in Stücke geschnittenen Mozzarella.
7. Schieben Sie die Pizza auf das heiße Blech und backen Sie sie 10 bis 12 Minuten, bis die Ränder goldbraun sind und der Käse Blasen wirft.

Wenn Sie einen Rest Soße vom Vortag haben, ersetzt eine gut eingekochte selbst gemachte Bolognese gleichzeitig Tomatensoße und Fleisch: So entsteht die Pizza Bolognese, in einer Viertelstunde fertig.

Muss man Hackfleisch vor dem Pizzabelegen garen?

Ja, in den allermeisten Fällen. Eine Pizza bleibt nur 10 bis 15 Minuten im Ofen, und rohes Fleisch unter dem Käse erreicht darin nicht immer die für Rinderhack empfohlenen 70 °C in der Mitte. Es gibt außerdem Wasser und Fett an den Teig ab, der in der Mitte weich wird.

Rohes Fleisch kommt nur sehr fein gekrümelt in Frage, in dünner Schicht, in einem Ofen, der 280 °C oder mehr erreicht. Für eine Familienpizza im Haushaltsofen bleibt das Vorgaren die zuverlässigste Methode. Unsere Anhaltspunkte zur Garzeit von Hackfleisch nennen die Temperaturen in der Mitte.

Welches Hackfleisch für eine Pizza

Nicht jedes Hackfleisch verhält sich im Ofen gleich. Hier die gängigsten Möglichkeiten, mit dem, was jede für Ihre Pizza bringt, und wie Sie sie belegen.

• Rind mit 15 % Fett: das gängigste und ausgewogenste. Es bleibt im Ofen zart, ohne eine Fettlache zu hinterlassen.
• Rind mit 5 %: magerer, es trocknet schnell aus. Geben Sie es am Ende des Belags unter den Käse, um es zu schützen.
• Lamm oder eine Mischung aus Rind und Lamm: mehr Charakter, sehr gut mit Kreuzkümmel, Zwiebel und einem Schuss Sahne. Es ist die Basis der orientalischen Pizza.
• Kalb- oder Geflügelhack: milder, mit geräuchertem Paprikapulver und Kräutern zu würzen.

Das Fleisch kurz vor dem Garen zu hacken verändert das Ergebnis stark: Ein Stück wie Rinderbug oder Schulter, durch eine Lochscheibe mit 6 bis 8 mm gedreht, ergibt Krümel, die ihren Saft behalten, statt sich zu einem Block zusammenzupressen. Unsere Kollektion elektrischer Fleischwolf versammelt die Geräte, die diese Arbeit in wenigen Minuten erledigen.

Beläge und Varianten, die alles verändern

Die Pizza mit Hackfleisch lässt sich leicht abwandeln. Drei Versionen kommen oft auf den Tisch:

• Die Pizza Campione, der bekannteste Klassiker: Tomatensoße, Rinderhackfleisch, in Scheiben geschnittene Champignons, Mozzarella und manchmal ein am Ende der Garzeit in die Mitte geschlagenes Ei.
• Die Pizza Texas: Barbecuesoße statt Tomate, Hackfleisch, rote Zwiebel, Paprika, Mais und Cheddar.
• Die orientalische Pizza: Crème-fraîche-Basis, mit Kreuzkümmel und Ras el Hanout angebratenes Hackfleisch, sanft gedünstete Zwiebeln, Paprika und schwarze Oliven.

Um beim Gemüse Zeit zu sparen, zerkleinert ein Zerkleinerer mit Behälter Zwiebel und Paprika in wenigen Impulsen zu kleinen, gleichmäßigen Würfeln: Sehen Sie sich die Modelle der Kollektion elektrischer Zerkleinerer an.

Wie ist eine Pizza Bolognese aufgebaut?

Es ist die einfachste Variante, wenn noch Soße vom Vortag übrig ist. Eine Pizza Bolognese kombiniert einen Pizzateig, eine eingekochte Bolognese (Hackfleisch, Tomate, Zwiebel, Karotte, Sellerie), Mozzarella und oft Parmesan. Manchmal kommen nach dem Backen Oregano oder Basilikum dazu. Die Soße muss dick sein, damit sie den Teig nicht aufweicht.