Kann man Fisch im Fleischwolf zerkleinern?

Ja, man kann Fisch mit einem Fleischwolf wolfen, sofern Sie die Gräten und den Großteil der Haut entfernen, bevor Sie das Fischfleisch in das Gerät geben. Fisch ist empfindlicher und feuchter als rotes Fleisch, was eine etwas andere Vorbereitung und eine behutsamere Handhabung verlangt. Gut vorbereitet lassen sich damit selbst gemachte Quenelles, Burger, Aufstriche oder Fischbällchen zubereiten, mit einer deutlich gleichmäßigeren Textur als mit dem Messer.

Kann man Fisch wirklich mit einem Fleischwolf wolfen?

Ein Fleischwolf arbeitet mit einer Förderschnecke, die das Fleisch gegen eine perforierte Lochscheibe schiebt, wo ein Messer es abschneidet. Dieser Mechanismus eignet sich für Fisch ebenso gut wie für rotes Fleisch oder Geflügel, auch wenn Hähnchen im Fleischwolf zu wolfen eher die Frage der Knorpel stellt als die der Gräten.

Fischfleisch ist zarter und deutlich feuchter als das von Rind oder Lamm. Es lässt sich daher leicht wolfen, fast zu leicht, wenn man durchgehend arbeitet: Die Gefahr ist, ein Püree statt eines Hackfleischs mit etwas Biss zu erhalten. Entscheidend ist weniger die Motorleistung als die Art der Bedienung, ein Punkt, auf den wir weiter unten zurückkommen.

Gräten hingegen dürfen niemals in den Fleischwolf gelangen. Selbst feine Gräten beschädigen die Messer und können unversehrt in der fertigen Zubereitung landen. Ein sorgfältiges Entgräten bleibt vor jeder Verwendung unerlässlich.

Welcher Fisch lässt sich am besten im Fleischwolf wolfen?

Fische mit festem Fleisch wie Kabeljau, Seelachs oder Lachs liefern die besten Ergebnisse. Sehr fette oder sehr weiche Fische, etwa manche Räucherfische, werden leichter zerdrückt. Sie brauchen vor dem Wolfen eine längere Kühlzeit.

Wie bereitet man Fisch vor, bevor man ihn durch den Fleischwolf gibt?

Die Vorbereitung entscheidet fast vollständig über die Qualität des Ergebnisses. Hier die Schritte, die den Unterschied zwischen einem gleichmäßigen Fischhack und einem enttäuschenden Brei ausmachen.

1. Entgräten Sie das Filet vollständig, indem Sie mit den Fingern an dem Fleisch entlangfahren, um verbliebene Gräten zu ertasten.
2. Entfernen Sie in den meisten Fällen die Haut, denn sie lässt sich nicht wie das Fleisch wolfen und ergibt eine faserige Textur.
3. Tupfen Sie den Fisch mit Küchenpapier ab, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
4. Schneiden Sie das Fleisch in Würfel von 2 bis 3 cm, damit es leichter durch den Einfülltrichter geht.
5. Legen Sie den Fisch 15 Minuten in den Gefrierschrank, damit das Fleisch fester wird, ohne zu gefrieren.

Dieser letzte Schritt wird oft vernachlässigt, obwohl er viel verändert. Ein zu weicher Fisch wird unter der Förderschnecke zerdrückt, statt sauber geschnitten zu werden, was eine breiige Textur statt eines gleichmäßigen Hacks ergibt.

Elektrischer oder manueller Fleischwolf: Welche Lochscheibe und welche Handhabung für Fisch

Beide Arten von Fleischwölfen eignen sich zum Wolfen von Fisch, ihr Einsatz unterscheidet sich jedoch je nach Menge und Zubereitungshäufigkeit.

Elektrisch oder manuell, je nach Ihren Gewohnheiten

Ein elektrischer Fleischwolf verarbeitet mehrere hundert Gramm auf einmal schnell und mit minimalem Aufwand. Er ist die beste Option, wenn Sie häufig Fischquenelles oder Fischburger zubereiten oder für mehrere Personen kochen. Ein manueller Fleischwolf genügt für kleine, gelegentliche Portionen, mit voller Kontrolle über die Geschwindigkeit, ein nützlicher Punkt bei einem so empfindlichen Fleisch wie Fisch.

Welche Lochscheibe für Fisch

Eine feine 3-mm-Lochscheibe passt für die meisten Zubereitungen mit gewolftem Fisch, etwa Quenelles und Füllungen. Eine gröbere Lochscheibe ergibt eine festere Textur für Bällchen oder Küchlein, lässt aber mehr Raum für eine übersehene Grätenspitze. Unser Ratgeber erklärt die Zuordnung von Lochscheibe und Zubereitung, falls Sie beim Durchmesser unsicher sind.

Die Handhabung zählt mehr als die Leistung

Bei Fisch ist die Regel einfach: Arbeiten Sie in kurzen Durchgängen statt durchgehend. Ein leistungsstarker Motor ist kein Problem, solange Sie das Gerät nicht lange auf bereits zartem Fleisch laufen lassen. Die Durchlaufzeit, nicht die Watt, entscheidet zwischen einem sauberen Hack und einem Püree. Ein Modell mit mehreren Lochscheiben erlaubt es außerdem, eine etwas gröbere Körnung zu wählen, die empfindliche Zubereitungen wie Lachs oder Forelle zusammenhält.

Rezepte mit im Fleischwolf gewolftem Fisch

Wenn Sie die Technik beherrschen, profitieren mehrere klassische Zubereitungen von frisch gewolftem Fisch gegenüber einem einfachen Zerkleinern mit dem Messer:

• Fischquenelles, feines Fleisch mit Panade vermischt, ideal mit einer 3-mm-Lochscheibe;
• Burger aus Lachs oder Kabeljau, mit etwas gröberer Textur für guten Halt beim Garen;
• Fischaufstrich, gewolftes und gegartes Fleisch, vermischt mit Butter oder Frischkäse;
• Fischbällchen mit Curry, geformt und dann in der Pfanne gebraten oder gedämpft.

Die erste dieser Zubereitungen verdient ein eigenes Rezept: Die vollständige Methode für selbst gemachte Fischquenelles mit dem Fleischwolf finden Sie von der Panade bis zum Formen.

Muss man den Fleischwolf nach Fisch anders reinigen?

Die Reinigung bleibt dieselbe wie bei Fleisch, sollte aber sofort erfolgen, da sich Fischgeruch schnell in den Lochscheiben und der Förderschnecke festsetzt. Folgen Sie unserer Methode, um einen elektrischen Fleischwolf Teil für Teil zu reinigen.

Kann man selbst gewolften Fisch einfrieren?

Ja, indem Sie ihn direkt nach dem Wolfen in Portionen in einem luftdichten Behälter oder einem fest verschlossenen Gefrierbeutel verpacken. Verbrauchen Sie ihn innerhalb von zwei bis drei Monaten, um Geschmack und Textur zu erhalten. Tauen Sie ihn im Kühlschrank auf, niemals bei Raumtemperatur.