Knochenmühle: Kann man wirklich Knochen zerkleinern, und womit?

Die Frage nach dem Knochenwolf kommt aus zwei sehr verschiedenen Welten: von Haltern roh gefütterter Hunde und Katzen, die Geflügelkarkassen für ihre Rationen zerkleinern müssen, und von Köchen, die Knochen für die Brühe zerkleinern möchten. Die ehrliche Antwort passt in einen Satz: Ein Fleischwolf für den Haushalt kann weiche, rohe Geflügelknochen verarbeiten, sofern er robust genug ist, und er darf niemals einen harten oder gekochten Knochen sehen. Dieser Ratgeber zeigt die Grenze zwischen dem, was durchgeht, dem, was kaputtgeht, und dem Gerät, das man dafür braucht.

Kann man mit einem Fleischwolf Knochen zerkleinern?

Nicht alle Knochen sind für einen Fleischwolf gleich. Diese Tabelle ordnet jede Knochenart mit einem klaren Urteil ein, vom Ja bis zum Nie, und erklärt den Grund in der letzten Spalte.

Die Mechanik erklärt alles: In einem Fleischwolf ist es das Zusammenspiel von Messer und Lochscheibe, das schneidet, und es ist für Fasern gemacht, nicht für Mineralisches. Ein weicher Knochen von rohem Geflügel ist noch biegsam und knorpelig, die Schnecke zieht ihn ein, und das Schneidwerk zerteilt ihn. Ein harter Knochen dagegen blockiert sofort: Das ist das Szenario des schartigen Messers aus unserem Artikel über den Fleischwolf, der das Fleisch zerquetscht, nur schlimmer.

Kann man Knochen für die Brühe mit einem Fleischwolf zerkleinern?

Das ist die andere Verwendung, an die man denkt, diesmal in der Küche. Die Antwort lautet Nein: Markknochen und Rinderknochen sind für ein Haushaltsgerät viel zu hart. Für eine Brühe bitten Sie Ihren Metzger, sie mit der Säge zu spalten, oder rösten Sie sie im Ganzen: Mark und Kollagen lösen sich auch ohne Zerkleinern sehr gut.

Der Fleischwolf und BARF: Karkassen für Hund oder Katze zerkleinern

Diese Verwendung macht die Frage populär. Rohe Rationen nach dem BARF-Prinzip enthalten fleischige Knochen, allen voran Hälse und Flügel vom Huhn. Zerkleinert kann man damit ältere Tiere füttern, die nicht nagen, das Kalzium dosieren und Knochen, Fleisch und Innereien zu einem einheitlichen Futterbrei mischen.

Drei Regeln machen den Unterschied zwischen einem sauberen Durchgang und einem Schaden:

• roh und sehr kalt arbeiten: Dreißig Minuten im Gefrierfach festigen die Hälse und verhindern einen klebrigen Brei;
• in Stücke schneiden, die zur Größe des Einfüllschachts passen, und nie mit dem Stopfer nachdrücken;
• fleischige Knochen und Fleischstücke abwechseln, denn Letztere schmieren den Durchgang und entlasten den Motor.

Für eine Katze oder einen kleinen Hund drehen Sie das Zerkleinerte ein zweites Mal durch die mittlere Lochscheibe: Die feinere Textur passt besser zu kleinen Kiefern. Die motorisierten Geräte mit Schnecke finden Sie in unserer Kollektion elektrische Fleischwölfe.

Welcher Fleischwolf für weiche Knochen: Mindestleistung und Mindestgröße

Das richtige Gerät erkennen Sie an vier Punkten, die gleich im Anschluss erklärt werden.

Vergessen Sie kleine Zerkleinerer mit Behälter und Mini-Modelle: Weiche Knochen zu zerkleinern verlangt einen echten Fleischwolf mit Schnecke und Motor, mit einem Motor, der mindestens 1.500 Watt Spitzenleistung angibt, und einem Metallgetriebe. Die Kunststoffzahnräder der Einstiegsmodelle sind die ersten Opfer von BARF-Durchgängen. Bei der Größe ist Größe 8 das Minimum, Größe 12 oder 22 arbeitet komfortabler, denn die massive Schnecke zieht die Stücke ohne Stau ein.

Verwenden Sie die gröbste Lochscheibe, die Sie haben: Ziel ist ein gleichmäßig Zerkleinertes, kein feines Püree, das das Gerät erhitzen würde. Und wenn Ihre Mengen einige Kilo pro Woche übersteigen, wird es zur Frage nach einem eigenen Gerät, dimensioniert wie in unserem Ratgeber Welche Leistung für einen elektrischen Fleischwolf? erklärt.

Nach den Knochen: die Pflege, die den Fleischwolf rettet

Ein Durchgang mit Knochen beansprucht mehr als ein Monat Fleisch: Prüfen Sie nach jedem Zerkleinern die Schneide des Messers und rechnen Sie damit, es häufiger zu schärfen. Die Reinigung muss sofort und gründlich erfolgen, denn Fettreste von Knochen erstarren in den Ecken der Schnecke schneller als bei Fleisch:

• den Wolfkopf vollständig zerlegen;
• mit sehr heißem Seifenwasser spülen;
• die Metallteile sorgfältig trocknen.

Ein letzter vernünftiger Rat: Reservieren Sie wenn möglich eine Lochscheibe für Ihre Knochen-Durchgänge und halten Sie eine neue für die Küche bereit. Beachten Sie vor allem die Grenze aus der Tabelle: weich und roh, nie hart oder gekocht. Das Zerlegen und Reinigen Schritt für Schritt finden Sie in unserem Ratgeber Elektrischen Fleischwolf reinigen.